Sébastien POIDEVIN, boulanger chez M. Jean-Marc BORDONNAT à la boulangerie « MAISON JEAN-MARC BORDONNAT », 19 rue Barla à NICE, a remporté le 1er Prix.
Avec le 2ème prix de ce concours départemental (Gilles SAFRE, de la Boulangerie La Lanterne à Nice), Sébastien POIDEVIN a participé à la sélection régionale organisée par la Fédération Régionale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie PACA-Corse qui a eu lieu les 30 avril et 1er mai 2015 à la Foire d’Avignon.
Confrontés à 8 de ses collègues de la région PACA-Corse, Sébastien POIDEVIN, 26 ans, a remporté le 1er Prix de la sélection Régionale PACA-Corse.
Lors de la Finale Nationale du Concours, qui s’est déroulée du 11 au 13 mai 2015 sur le Parvis de l’Eglise Notre Dame à PARIS pendant la Fête du Pain, il a concouru avec 18 candidats venus, soit 19 régions de France représentées. Parmi les 6 finalistes, Sébastien a terminé second, à quelques petits points de la 1ère marche du podium.
Il sera mis à l’honneur par la Fédération des Boulangers 06, la CMA06, la CCINCA le 5 juin 2015.
Le Décret « Pain de Tradition Française »
Cette appellation est définie réglementairement (décret n°93-1074 du 13 septembre 1993). Cette Baguette de Tradition fait partie du patrimoine de la France. Ce décret permet de codifier avec précision les impératifs de mouture de sa farine et sa méthode de fabrication. Il aide, en outre, le consommateur à repérer le bon produit artisanal.
Art. 2. – « Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : « Pain de Tradition Française », « Pain Traditionnel Français », « pain traditionnel de France » ou sous une dénomination combinant ces termes, les pains, quelle que soit leur forme, n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d’une pâte qui présente les caractéristiques suivantes : Etre composée exclusivement d’un mélange de farines panifiables de blé, d’eau potable et de sel de cuisine ; Etre fermentée à l’aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain ou de l’un seulement de ces agents de fermentation alcoolique panaire ».
Ce décret pain traditionnel et la promotion de cette baguette tire vers le haut l’image de la profession auprès des consommateurs. Elle est maintenant produite par la plupart des artisans boulangers.
Service Rédaction